烤蒜土豆麵包

基本介紹

• 中文名：烤蒜土豆麵包
• 主要食材：大蒜，土豆泥
• 分類：自製麵包，早餐，麵包，烤箱菜

用料

材料	用量
大蒜	1/2頭
土豆泥	1/2杯
高粉	400克
溫水	360克
乾酵母	7克
鹽	1小勺
糖	1小勺
玉米面	適量（撒在披薩鏟上）

做法

1. 首先將土豆洗淨，連皮一起裹上保鮮膜
2. 把土豆放入微波爐中，用高火加熱6分鐘
3. 取出土豆，土豆非常燙，一定要帶隔熱手套喔！切記！可以用牙籤插入土豆中檢查軟硬程度，如果還是太硬的話繼續放入微波爐加熱1－2分鐘
4. 將土豆放入碗中趁熱去皮，用叉子壓成泥即可。我們因為是做麵包，所以不再進行其他加工，如果要直接食用的話，可以加入牛奶和適當的鹽、黑胡椒等調味料拌均即可
5. 把整頭大蒜用錫紙包起來，在預熱至205度的烤箱內烤30分鐘。之所以要蓋著錫紙烤30分鐘，是防止在烤制過程中流失過多的水份。放涼後切去頂部，擠成蒜泥，量出1大勺（15毫升）備用
6. 在大容器中混合酵母、鹽、糖、土豆泥、蒜泥和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入高筋麵粉，用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時後放入冰櫃冷藏過夜。我一般都是弄完就丟進冰櫃，等到第二天再繼續做
7. 冰櫃冷藏一天后，麵團會發至兩倍大
8. 開始做麵包前取出來
9. 雙手沾水，然後迅速抓起麵團，用剪刀剪斷。如果覺得粘手就再次沾濕雙手，輕輕拉扯麵團表層收緊到底部，使其成為球形。然後放在鋪了烘焙防粘油紙的披薩鏟上，放鬆1小時。烘烤前在麵團表面撒足乾粉，割出喜歡的紋路
10. 在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘後，把披薩鏟上的麵團滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。更大或者更小的麵團需要調整烘烤時間
11. 取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可