烤冷麵機是一種烤面機，發源地為黑龍江的雞西市。烤冷麵的流行大概在1999年前後，有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道個有差異。目前主要流行鐵板和油炸。烤冷麵的成本低，味道極棒，但多吃對胃腸不好。所用冷麵早期為普通冷麵，後期使用特製冷麵，柔軟，可直接食用。鐵板冷麵鬆軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，鮮辣醇香。炸冷麵有有不同的火候將就，火小的鬆軟，火大的脆爽可口。
基本介紹
- 中文名：烤冷麵機
- 發源地：黑龍江的雞西市
- 類別：烤面機
- 流行時間：1999年前後
烤冷麵,操作方法,煎烤技巧,
烤冷麵
烤冷麵，街邊攤主用泡好的一片冷麵放在平底煎鍋上，用和鐵板魷魚一樣的鏟子一面塗上油後多次翻轉，其中一面可以加入雞蛋、蔥花、孜然、芝麻等然後刷上辣醬，用鏟子切成均勻一截一截小塊，裝入小塑膠碗中，插上長竹籤既可以食用，可放醋和蒜汁等其他調料。 有冷麵的韌勁，還有辣醬的鮮味，蔥、香菜的香氣，口感微酸，很好吃。
操作方法
1、首先要檢查動力運轉緊固部分有無異常情況，正常方可開機。
2、必須把缸筒、鉸龍、畢子清理乾淨。
3、麵粉用50%左右水和好，成麵團狀。
4、開機後用清水把筒沖一下，使筒內保持一定的濕度，把畢子上塗上豆油，使麵條光滑。
5、投料時要均勻，2-3秒投入一小塊，投面多少和速度是根據出麵條的生熟而定。
6、水是按所需配料事先抖好放在缸內，出面後把麵條用手拉直，麵條達到8-9分熟，按從上向下一次繞上木輥。在出現下方用方形60瓦-100瓦風扇向上吹風，以便使麵條冷卻，利於擺成平板，成品麵條是8-9分熟左右，如需薄一點時，可減少投料速度減少麵條數量，最後面放在工作檯上，按所需長度切斷,中間墊上塑膠布，成品完成。
煎烤技巧
在鐵板上放少量油，將冷麵板放在鐵板上烤制（喜歡吃雞蛋的可打入1個雞蛋到冷麵的一面，並攤平到冷麵上）,煎熟後（無雞蛋的可直接）在兩冷麵板塗辣椒醬，撒上孜然、芝麻等個人喜歡的調味料。稍煎一會兒切割成小段，裝碗即可出售。味道非常好。
