《烘豆學：咖啡學校之父的烘焙筆記》是2020年3月金城出版社出版的圖書，作者是[韓]田光壽。
基本介紹
- 書名：烘豆學：咖啡學校之父的烘焙筆記
- 作者：[韓]田光壽
- ISBN：9787515519456
- 頁數：236頁
- 定價：78元
- 出版社：金城出版社
- 出版時間：2020年3月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
喚醒咖啡豆的原生味道與香醇氣味，一杯好咖啡，從烘焙優質的咖啡豆開始。
從一顆顆青綠色的生豆，轉變成香味撲鼻的褐色咖啡豆，這段過程就叫烘豆。在這短短的十來分鐘內，咖啡豆里到底發生了什麼事呢？生豆烤太久，會有苦味；時間不夠，又會有豆腥味，所以，每一份每一秒都在努力追求最佳風味的咖啡，這就是烘豆樂趣所在。
《烘豆學：咖啡學校之父的烘焙筆記》是一部傳授烘豆技藝的咖啡教學書，由被稱為“咖啡學校之父”的韓國咖啡大師田光壽所著，他擁有多年的咖啡行業經驗和高階技巧。
本書以“烘豆實務經驗分享”為主題，有別於偏重基本入門信息及理論的烘豆書，本書直接以烘豆實戰紀錄，搭配理論知識，讓你成為掌握咖啡豆烘焙技藝的高手。
圖書目錄
序言
Part 1 烘豆理論
什麼是烘豆？
烘焙為生豆注入生命力
烘豆在於控制火候
烘豆是種感覺
★咖啡味道與香氣不同的原因
烘豆方式的差異和原理
直火式烘焙
半熱風式烘焙
烘豆前的注意事項
烘豆機的容量
烘豆的順序
生豆的評價
圖解烘豆
一般烘焙示意圖
★在吸熱反應與放熱反應的時間點，調整火力的方法
學院派烘焙示意圖
各式各樣的烘豆方法
投放時設定溫度的方法
餘熱的方式
燜蒸的方式
烘豆結果的檢驗方法
Part 2 烘豆實戰
鐵比卡種
鐵比卡品種的特徵
烘焙的重點
牙買加藍山
夏威夷可娜
波旁種
波旁種的特徵
烘焙的重點
肯亞AA
薩爾瓦多艾弗勒斯
卡杜拉種
卡杜拉品種的特徵
哥斯大黎加塔拉珠
瓜地馬拉安提瓜
★林蔭栽種法
哥倫比亞精選咖啡
Part 3 配豆實戰
什麼是調配豆？
調配豆的基本條件
配豆的方法
混合烘焙配豆
單一烘焙配豆
混合烘焙配豆和單一烘焙配豆同時使用的情況
配豆比率調配的方法
一般決定配豆比率的方法
複雜的配豆比率決定方法
配豆注意事項
配豆前的檢查項目
配豆後的檢查項目
配豆時的檢查項目
常見問題
