本書以問答和圖表形式，廣泛地解釋困擾烘焙食品企業關於防腐防霉方面的系列問題與技術知識。包括烘焙食品常用原料與儲存、生產加工與防腐劑選用、外包裝材料的控制、化驗與標準等。
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基本簡介
《烘焙食品防腐保鮮常見問題及解答》是上海交通大學出版社出版的一本圖書。
圖書簡介
本書以問答和圖表形式，廣泛地解釋困擾烘焙食品企業關於防腐防霉方面的系列問題與技術知識。包括烘焙食品常用原料與儲存、生產加工與防腐劑選用、外包裝材料的控制、化驗與標準等。從基礎理論知識上闡述烘焙食品霉變的原因及預防方法。本書從實踐出發，力爭通俗易懂，適合烘焙食品企業管理、研發、檢驗及採購人員等參考閱讀，也可作為烘焙食品技術培訓教學參考書。
圖書目錄
第一章 原料與存儲
1.烘焙食品企業生產的防霉關鍵控制點是什麼？
2.焙烤食品需要哪些原輔料以及有何作用？
第二章 烘烤與加工
48.如何理解食品中微生物增長與控制原理？
49.什麼是熱傳導？對流和輻射？焙烤企業產品的加工傳熱方式屬於哪種類型？
第三章 防腐與內控
66.有哪些因素會影響烘焙食品保質期 ？
67.烘焙食品防腐保鮮原則是什麼？
第四章 包裝與外控
119.烘焙食品包裝的意義是什麼？
120.塑膠容器和複合材料容器的組成成分、名稱代號及性能？
第五章 化驗與標準
167.什麼是微生物？
168.什麼叫滅菌、防腐和消毒？
第六章 其它
194.空氣過濾材質有哪些？效果如何？
195．烘焙食品淨化車間要選擇哪些相關設備與材料？
附錄1 食品安全國家標準 蛋糕、麵包
附錄2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
附錄3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
附錄4 中華人民共和國農業行業標準 綠色食品 焙烤食品
附錄5 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
參考文獻
後記
1.烘焙食品企業生產的防霉關鍵控制點是什麼？
2.焙烤食品需要哪些原輔料以及有何作用？
第二章 烘烤與加工
48.如何理解食品中微生物增長與控制原理？
49.什麼是熱傳導？對流和輻射？焙烤企業產品的加工傳熱方式屬於哪種類型？
第三章 防腐與內控
66.有哪些因素會影響烘焙食品保質期 ？
67.烘焙食品防腐保鮮原則是什麼？
第四章 包裝與外控
119.烘焙食品包裝的意義是什麼？
120.塑膠容器和複合材料容器的組成成分、名稱代號及性能？
第五章 化驗與標準
167.什麼是微生物？
168.什麼叫滅菌、防腐和消毒？
第六章 其它
194.空氣過濾材質有哪些？效果如何？
195．烘焙食品淨化車間要選擇哪些相關設備與材料？
附錄1 食品安全國家標準 蛋糕、麵包
附錄2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
附錄3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
附錄4 中華人民共和國農業行業標準 綠色食品 焙烤食品
附錄5 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
參考文獻
後記
