《烘焙餅店經營手冊》是2012年出版的圖書，作者是王森。
基本介紹
- 作者：王森
- ISBN：9787501986842
- 頁數：121
- 定價：26.00元
- 出版時間：2012-3
- 副標題：烘焙食品製作教程
內容介紹,作品目錄,第一章 烘焙餅店店長的基本要求,第二章 店面管理,
內容介紹
我國的焙烤業始於二十世紀九十年代，現在餅屋的數量如雨後春筍般流行在大街小巷。焙烤業目前以規模化餅店生產配送和前店後廠餅店二種主要經營方式，連鎖經營的餅店，也大都採用中央餅店生產配送餅店售賣，部分產品店中現烤。
四年前國外的連鎖餅店較少進入中國，隨著國民經濟的發展，象國外品牌連鎖店的大量湧進，推動了整個焙烤連鎖店發展。以現燒現賣、方便購買為經營特點的餅店遍布城市和集鎮的商街和社區，方便了人們生活。餅店產品有中西點心，麵包、生日蛋糕等。規模較大的餅店還提供堂吃，甚至西餐等服務。
每一個餅店的發展壯大都需要一個素質過硬、技術過關、管理和經營能力強的店長全面負責。而由於近年來店面數量發展太快，餅店行業人員流動情況又相對比較頻繁，目前餅店技術和經營人才，已經成為困擾連鎖餅店發展的主要問題。至今國內絕大多數連鎖餅店業主經過了資金的原始積累階段，他們希望跑馬圈地搶占目標市場，搶占目標地域的店鋪資源，但是往往在店面數量增多的情況下，業主們的盈利數量卻沒有相應的提升，原因是獨立店面的經營管理能力太弱，實際上就是沒有合格稱職的店長而造成的。
連鎖店面的管理和生產加銷售型企業的管理有天壤之別，根本原因在於通常連鎖店面遠離生產中心和總部，有的甚至不在一個城市，總部對這種長程管控理控制是基於連鎖店麵店長來實現的，所以對店長的素質、能力、忠誠度要求較高。而目前國內還沒有一家學校開展“烘焙連鎖店麵店長”的教育，所以國內該專業的合格店長需求量極大。
我們圍繞Q—S—C體系來規劃整冊書的內容，全篇前五章是圍繞員工如何做好Q-S-C工作，其中也有作為管理者的輔助功能。第六章是管理者在日常營業中常遇到的問題以及解決的方案。“解決餅屋常見的問題，最終達成目標”是我們出版的根本思路。
本書既是王森藝術西點學校首部全面闡述烘焙行業店長教育培訓的課程，又是筆者根據多年來親自管理、研究店面管理的經驗總結。
作品目錄
第一章 烘焙餅店店長的基本要求
角色地位
工作職責
日常運營管理
人事管理重點
貨品管理重點
個人能力
第二章 店面管理
人力資源管理
溝通與跟進
服務
貨物管理
店面清潔與消毒
第三章 店面經營
商圈與選址
提高進店率
提高成交率
提高回頭率
店面銷售的應對妙語總匯
第四章 安全與緊急應對
附錄 烘焙餅店經營管理用報表
後記
