《烘焙星球阿木的手作烘焙日記》是2024年人民郵電出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：烘焙星球阿木的手作烘焙日記
- 作者：關英進、彭恩德、陳成斌
- 出版時間：2024年1月1日
- 出版社：人民郵電出版社
- ISBN：9787115630575
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
烘焙星球 是一本能在平淡生活中為讀者帶來積極能量的烘焙教程。作者精選了幾十種備受歡迎的麵包與甜點作品，通過簡約的版式風格，展示了每種甜品的製作流程及注意事項，讓讀者能夠學以致用，做出既美味又美觀的甜品。書中介紹的甜品主要有多種日式麵包、歐包、鹼水包、可露麗、司康等市面上非常受歡迎的品種。整本書帶給讀者一場視覺盛宴，更能激發讀者興趣，讓讀者既能收穫動手的快樂，又能得到味覺的享受。
本書適合對烘焙感興趣的初學 者及咖啡店主閱讀和參考。
圖書目錄
01 麵包製作的基礎理論 006
麵包製作原料配比 007
手揉 or 機揉？ 008
醒發與發酵 008
烤箱一定要提前預熱 008
02 麵包原料 009
製作麵包需要的原料 010
03 工具介紹 012
常用工具 013
烘焙模具介紹 018
04 麵粉與發酵 020
麵粉的知識 021
製作麵團 023
麵團的狀態 026
麵筋筋度 027
酵母的作用 028
酵母的區分 029
發酵是什麼 030
影響酵母發酵的 4 點要素 031
發酵時麵團的狀態 032
05 面種是什麼 034
面種介紹與製作 035
中種 036
法國老面 037
液種 038
燙種 039
06 麵包 & 甜點的製作 040
陳皮貝果 042
朱古力貝果 050
開心果乳酪貝果 058
抹茶奶酥貝果 067
芥末籽腸仔鹼水包 076
黃油鹽麵包 084
蔓越莓乳酪軟歐 092
原味蛋糕卷 101
芝士流心撻 110
迷你巴斯克蛋糕 119
朱古力流心馬芬蛋糕 127
奧利奧乳酪司康 134
香草可露麗 140
開心果可可薄脆 149
開心果牛奶撻 157
開心果瑪德琳蛋糕 165
焦糖布丁 172
