烏龍茶香蛋

: 禽蛋類 菜系： 小吃 烏龍茶，屬於半發酵茶。色澤青褐如鐵，因此也稱它為青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。其代表有“鐵(鐵食品)觀音”、“大紅袍”和台灣的“凍頂烏龍”等。

主要食材

雞蛋 12枚八角 4粒桂皮 1塊花椒 1茶匙（5g）烏龍茶 1湯匙（15g）鹽 2湯匙（30g）白砂糖 1湯匙（15g）將12枚雞蛋洗淨，置土（瓷、砂）缽中，加入八角、桂皮、花椒、烏龍茶葉、鹽及白砂糖，添入充足的水（約裝滿3/4鍋），用大火煮開，改小火燉半小時。 此時雞蛋已熟，左右手各拿一隻勺子，用一隻撈出雞蛋，另一隻勺子輕敲蛋身，使蛋殼龜裂。 邊撈邊敲，直至12隻雞蛋全部有裂痕，再入鍋以慢火燉2小時，至湯料諸味浸透雞蛋，即可剝殼食用。

小貼士

在許多人的概念里，做茶葉蛋要加醬油，其實鍋中深褐色的汁液是烏龍茶久煮之後的色澤，用茶汁就足以為雞蛋染上漂亮的顏色，不必再添醬油(油食品)，那樣反而破壞了茶的香味。