烏龍臥雪餃是一道菜品,主料是精粉,輔料有水海參等。
基本介紹
- 中文名:烏龍臥雪餃
- 主要原料:精粉,水海參
- 製作工藝:和面,制餡
- 成品特點:質感軟嫩,餡心油潤,鮮味突出
原料,製作工藝,成品特點,關鍵工序,
原料
製作工藝
1.踏屑尋和面:將麵粉用80℃的水和成熱水麵團,揉嘗定光待用。
2.制餡:將發好櫃墓敬的海參切成粒,玉蘭片切粒,雞蛋清炒熟後剁碎,蔥切花,姜切末;炒鍋上火加熟豬油燒熱,放入蔥花、薑末煸出香味,倒人疊膠判海參、玉墊烏敬愚蘭片煸炒,然後加入調料和蛋清末,淋人雞湯,翻炒片刻後放味素出鍋晾涼成餡心。
3.成形:麵團搓成長汗擊船條,揪成小劑,擀成小圓皮,左手拿皮右手上餡,先用右手的拇指和食指將兩邊捏住,再將另兩條邊捏攏成四個角,然後將相對應的兩個角中心處捏合在一起即成欠匙拳疊生坯。
4.熟制:將餃子生坯放人籠中擺成圖案上籠蒸6分鐘即成。
成品特點
質感軟嫩,餡心油潤,鮮味突出,成香微甜。
關鍵工序
1.掌握好餡心的味道。
2.掌握好包制手法。