烏龍臥雪餃

烏龍臥雪餃

烏龍臥雪餃是一道菜品,主料是精粉,輔料有水海參等。

基本介紹

  • 中文名:烏龍臥雪餃
  • 主要原料:精粉,水海參
  • 製作工藝:和面,制餡
  • 成品特點:質感軟嫩,餡心油潤,鮮味突出
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原料

精粉500克、水海參200克、雞蛋清2個、玉蘭片100克、熟豬油50克、鹽10克、白糖5克、味素6克、蔥25克、姜10克、胡椒粉2克、料酒5克。

製作工藝

1.踏屑尋和面:將麵粉用80℃的水和成熱水麵團,揉嘗定光待用。
2.制餡:將發好櫃墓敬的海參切成粒,玉蘭片切粒,雞蛋清炒熟後剁碎,蔥切花,姜切末;炒鍋上火加熟豬油燒熱,放入蔥花、薑末煸出香味,倒人疊膠判海參、玉墊烏敬愚蘭片煸炒,然後加入調料和蛋清末,淋人雞湯,翻炒片刻後放味素出鍋晾涼成餡心。
3.成形:麵團搓成長汗擊船條,揪成小劑,擀成小圓皮,左手拿皮右手上餡,先用右手的拇指和食指將兩邊捏住,再將另兩條邊捏攏成四個角,然後將相對應的兩個角中心處捏合在一起即成欠匙拳疊生坯。
4.熟制:將餃子生坯放人籠中擺成圖案上籠蒸6分鐘即成。

成品特點

質感軟嫩,餡心油潤,鮮味突出,成香微甜。

關鍵工序

1.掌握好餡心的味道。
2.掌握好包制手法。

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