白水魚是野生魚類，它生長在無污染的河流中，其肉嫩味美，屬稀有淡水珍品。
烏鎮河網密布，河鮮自然是不計其數，鯽魚、黑魚、蝦、白水魚，樣樣原汁原味，鮮美無比。其中白水魚尤其受到當地人和遊客的喜愛，白水魚
嘉興本地話稱“燦條魚”。
製作方法
選鮮活白水魚，魚掏內臟洗淨，在魚身上劃痕，噴上料酒，用手抹上少許鹽，薑片放魚肚裡和刀痕縫裡，醃製10分鐘，然後上鍋蒸8分鐘左右至魚眼彈出取出，撿去所有蔥薑片，另外切一些蔥絲，把蔥絲撒在魚身上，淋上生抽。另外起油鍋，油溫燒到7成熱後加幾粒花椒粒，然後淋在魚身上即可。
