基本介紹
- 中文名：烏鎮姑嫂餅
- 主要食材：麵粉
- 分類：地方傳統名點
- 口味：甜中帶鹹
歷史記載,民間傳說,
歷史記載
據《烏青鎮志》記載，距今已有100多年的歷史。民間傳說它是因姑嫂二人鬥氣而成，故名姑嫂餅。姑嫂餅的形狀酷似棋子餅，比棋子餅略大。所有配料跟酥糖相仿，也是麵粉、白糖、芝麻、豬油等，但其味比酥糖可口，具有油而不膩、酥而不散、既香又糯、甜中帶鹹的特點 。據說在一百多年前，烏鎮方家名叫“方天順”的夫妻茶食店，祖上學得一手製作酥糖的好手藝。因其配方獨特，製作精心，味道出奇的好，深受鄉民的喜愛。為了保持獨家經營，方家制定了關鍵技術傳媳不傳女的家規。因為女兒遲早要嫁人，祖傳秘方不就讓人學去了。
也不知傳到了第幾代，這方家生有一男一女，兒子已討了媳婦，女兒尚未出嫁。那方某當然是繼承祖訓，不肯將技藝傳給女兒。日子久了，那姑娘不免產生嫉恨。
有一日嫂嫂配好了料，有事暫時離開了盛放作料的粉缸。在旁作下手的姑娘順手將一包鹽抖進了缸內，並且攪拌了下，指望著第二天看嫂嫂的尷尬。
第二天一亮，全家人照常早起開張。顧客買去一嘗後，大讚“椒鹽的味道好極了！”訊息傳到方某的耳朵里，一時間也丈二和尚——摸不著頭腦。細細查找原因，也一無所知。當晚方某夫婦自己操作，精心製作了第二天的酥糖。
不料這一日竟有不少人來買椒鹽酥糖，倒將方某弄得啼笑皆非。可是做了一輩子酥糖，卻無法做出像昨日賣的椒鹽酥糖。那姑娘見“弄拙成巧”，本來提起的心，放了下來。晚飯一過，撲通一聲跪倒在父母面前，說出了事情的真相，請求父母兄嫂原諒。方某聽了不但不加責怪，反而大喜，連忙扶起女兒，一家人計議開了。他們不但改進了配方，而且用模子定形，給新產品取了個意味深長的名字——姑嫂餅。次日應市，舉鎮轟動。
民間傳說
一百多年前，烏鎮鎮上有戶姓方的人家，夫妻倆開一爿“天順糕餅店。”因為本錢少，開不起作坊，只好從大作坊里批發點普通糕點來賣，藉以餬口度日。後來，兩口子生下一男一女，增丁添口，這小本經營已難以養活一家人。夫妻倆就動腦筋，擴大營業，他們見大作坊里做的酥糖暢銷，就想做酥糖賣；再一想，人家作坊大，本錢多，牌子老，自己要做好生意，總得變個花樣啊！他們就仿照酥糖的配料，細料精製，用炒熟的麵粉、熬過的白糖、去殼的芝麻、煎熬的豬油、精心拌勻，蒸煮後用模板壓製成一個個小酥餅。這種餅，雖然在原料上跟酥糖大致相仿，但由於製作考究，吃起來方便，一上市就深受顧客的喜愛。以後生意越做越鬧，到兒子娶媳婦的時候，這爿小小糕點已經擴大兩間門面了。
天順糕點店的店主心裡明白，只有獨家經營，才能生意興隆。為此他訂出嚴格的保密條規：自己親手配料，自家人動手製作，工具不外借；製作方法只傳兒子、媳婦，不傳姑娘。
