炸雞椒

炸雞椒是一道山東省的地方傳統名菜，屬於魯菜系。此菜形狀辣椒別致美觀，味道鮮香，肉質酥脆。剔淨雞胸脯翅骨上的肉，剔除筋皮，在雞胸脯肉上均勻地用刀尖扦些眼再砸松，然後用鹽稍醃一下。雞蛋打入碗中控出蛋清25克備用，其餘用筷子撥散。生菜洗淨、消毒待用。

基本介紹

• 中文名：炸雞椒
• 主要食材：雞肉
• 分類：魯菜
• 口味：味道鮮香，肉質酥脆

基本資料

菜譜名稱 炸雞椒

所屬菜系 魯菜系招遠地方特色菜

所屬類型 地方特色

基本特點 形狀辣椒別致美觀，味道鮮香，肉質酥脆。

原料

主料：筍胸脯肉(帶翅骨)6個。青蝦肉200克，水發海米10克，豬肥膘肉50克，雞蛋150克，炸冬粉50克，細麵包渣、生菜葉各100克。

調料：植物油900克(實耗約90克)，香油5克，料酒、麵粉各10克，蔥、薑末各15克，鹽4克。

製法

(1)剔淨雞胸脯翅骨上的肉，剔除筋皮，在雞胸脯肉上均勻地用刀尖扦些眼再砸松，然後用鹽稍醃一下。雞蛋打入碗中控出蛋清25克備用，其餘用筷子撥散。生菜洗淨、消毒待用。

(2)把青蝦肉和肥膘肉一起剁成茸，加入雞蛋清，攪入25克清水，再加蔥、薑末、料酒、鹽、海米末和香油攪成餡，分成12份。

(3)把雞胸脯肉順切一刀分成兩片，但帶骨一頭不要切斷，在每片上放一份餡，捲成紡錘形成為“雞椒”。

(4)將雞椒蘸上一層麵粉，而後再裹上一層雞蛋液，粘上一層麵包渣待用。

(5)提起雞翅骨逐個放入燒至5成熱的植物油中炸，使翅骨豎立與雞肉幾乎成9°角，炸5分鐘左右油溫逐漸升高，把雞椒炸呈金黃色時撈出瀝油。

(6)將炸冬粉放在盤內一端嵌上雞椒，插上蘿蔔花，將生菜葉圍在四周即成。

特點

形狀辣椒別致美觀，味道鮮香，肉質酥脆。