炸釀蓮藕夾

炸釀蓮藕夾是由蓮藕等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：炸釀蓮藕夾
• 外文名：嫩蓮藕
• 口味：鹹鮮味
• 特點：炸時的油溫要適中，以免炸糊

所需食材

材料：嫩蓮藕250克、瘦肉80克、冬菇10克、生薑10克、蒜子10克、紅椒1隻、蔥5克、雞蛋1個。調味料：花生油500克（實耗油20克）、鹽3克、味素2克、老抽1克、白糖2克、生粉適量、陳醋1克、麻油1克、豆瓣醬5克。

製作方法

（1）嫩蓮藕去皮切夾，瘦肉剁成泥，生薑去皮切粒，冬菇、蒜子、紅椒切粒，蔥切花。

（2）瘦肉泥加入冬菇粒，調入部分鹽、味素、生粉拌勻，製成餡，釀入蓮藕夾內。

（3）雞蛋打散加入生粉調成糊，燒鍋下油，待油溫100度時，蓮藕夾逐塊掛上蛋糊，入油鍋內炸至金黃，撈起擺入碟內。

（4）鍋內留油，下入姜米、蒜米、紅椒米、豆瓣醬炒香，注入清湯少許，調入剩下的鹽、味素、白糖、陳醋、老抽燒開，用濕生粉勾芡，淋入麻油，撒上蔥花，澆入炸好的藕片上即成。

食用須知

1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2.通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。