炸醬拌滷麵是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有小麥麵粉等，主要配料有食鹽、味素、蔥等，通過高溫油炸的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：炸醬拌滷麵
- 主要食材：小麥麵粉適量等
- 輔料：雞蛋1個五花肉100克鹼豆角480克
- 調料：食鹽味素等
炸醬拌滷麵,炸醬拌滷麵的做法,
炸醬拌滷麵
調料
食鹽2茶匙\味素少許\蔥適量\蒜適量\八角1個\料酒2.5茶匙\生抽1.5茶匙\豆瓣醬1湯匙\甜麵醬1湯匙\青花椒25克
炸醬拌滷麵的做法
1.將麵粉，鹽和食用鹼混合均勻，倒入水，揉勻揉透成光滑的麵團，扣上盆鬆弛0.5-1小時。（麵團較硬，一開始揉不光滑不要緊，停下來鬆弛一會兒就會揉光滑，且中間多揉，多鬆弛，面才筋道好吃）
2.將麵團擀開擀薄成圓形薄麵皮，鋪粉層層疊起，用利刀切成粗細均勻的麵條
4.青花椒洗淨（不必拆散，以方便最後撈出），瀝乾水份，雞蛋打散成蛋液
5.鍋中倒入油，燒至五成熱，倒入蛋液，快速攪散成碎粒狀，盛出備用。鍋中倒入油，燒熱，下入肉丁，翻炒至變色，加料酒炒勻
6.下入青花椒，倒入1調好的醬，翻炒均勻，燒開後轉小火熬煮約15分鐘。（醬稍收稠，但不能收乾，仍是流動狀）
7.撈出青花椒不要，倒入蛋碎，再煮5分鐘
8.最後倒入蔥碎，攪勻，關火
9.豆角洗淨，摘掉筋絲兒，切成小粒
10.鍋中油燒至五成熱，倒入肉丁，翻炒至變色，加蒜片蔥花和八角炒香，倒入料酒，生抽，炒勻
11.倒入豆角粒，炒兩分鐘，調入鹽炒勻，倒入稍沒過的水，大火燒開後轉小火燉10分鐘至水剩約1/4左右
12.關火，加少許味素，出鍋
13.鍋內倒入足量的水，大火燒開後，下入麵條，煮沸後加一小碗涼水，再次煮沸即可關火
14.撈出麵條，過涼水後撈出，盛入碗中，搭配豆角鹵和雞蛋醬一起食用
