炸蝦便當

基本介紹

• 中文名：炸蝦便當
• 主要食材：雞蛋，澱粉
• 分類：便當

用料

材料	用量
雞蛋	1個
澱粉	3湯匙（麵粉也可）
麵包糠	3~4湯匙
料酒
鹽
蛋黃醬
番茄醬
黑胡椒
配菜	花椰菜半棵，花菜半棵，蓮藕一小段
調料	料酒、植物油、咖喱粉、白糖、白醋、鹽、白鬍椒、乾辣椒

做法

1. 先準備三個小碗或盤子。雞蛋打勻做成蛋液，澱粉和麵包糠分置三碗。
2. 蝦子去頭剝殼。注意要留下尾巴，否則炸出來的樣子看不出是蝦。
3. 用刀剝開蝦背面，用牙籤或小刀挑出泥線。用料酒和少許鹽去腥。
4. 蝦尾部用剪刀剪出小口，輕輕按壓擠出水分。捏著蝦尾，均勻裹上澱粉，蝦尾不需要裹。
5. 接下來在蝦子上（除了蝦尾）裹一層蛋液。
6. 蝦子上（除了蝦尾）沾上麵包糠，另一隻手輕輕壓住並固定蝦子上的麵包糠。
7. 圖中為待炸的蝦子。這個狀態可以冷凍保存大約1個星期。若冰櫃里有這樣準備好的蝦，早上做便當更容易，拿出來直接炸即可。
8. 在平鍋里倒植物油（大約1公分深）開中火。油溫升至170—180°時（木質筷子放入油里，從筷子上細泡快速上來的溫度），往鍋里輕輕放入蝦子。
9. 等到蝦子的尾巴變紅，翻面繼續炸制，直到兩邊都變成黃金色。最後把火調大一點，大約5-10秒後把蝦子撈出。
10. 炸制後的蝦子放在盤子裡。最後調高火力是為了讓蝦滴出多餘的油分。
11. 在保鮮膜上放些蛋黃醬和番茄醬。
12. 把保鮮膜包起來，直接放入便當盒一角即可，與牙籤放一起。進餐時用牙籤刺下保鮮膜，把裡面的醬擠出來。
13. 將花椰菜與花菜切小塊。開中火，花菜放入平鍋里加熱約1分鐘。往鍋里放入少量水並蓋上蓋子，把花菜燜熟。
14. 花菜熟透後放入半湯匙咖喱粉、少許鹽和植物油，炒到咖喱顏色均勻即可。
15. 開中火，平鍋里放入花椰菜，與花菜一樣的步驟燜熟。熟透後放入橄欖油、少許鹽和胡椒調味翻炒即可。也可用整棵花椰菜先燜到半熟，之後把當天食用分量分開來炒。剩下的花椰菜可以封入密封保鮮袋冷凍。下次做菜時直接取出轉微波爐即可。
16. 完成！