炸蛋開花是蛋類食用方法的一種，
炸蛋開花【材 料】：A.蛋5個 鹽少許 醬油1大匙 B.胡蘿蔔1/4條 青椒1/2個 洋蔥1/4個
辣椒醬1大匙 糖1小匙 C.
太白粉水1大匙
【製作方法】：
1、將蛋放入水中，加少許鹽，用中火煮約15分鐘至熟，撈起後浸泡冷水，待涼剝殼，再泡入醬油中上色。
2、胡蘿蔔切片、青椒環切薄片，一起氽燙熟備用。
3、將作法1的蛋放入170℃的溫油中，炸成金黃色後撈出備用。
4、洋蔥切末，另熱1小匙油，將洋蔥末炒至呈透明狀，再加入
辣椒醬、糖及
太白粉水，調成濃稠狀。
5、將炸好的蛋與胡蘿蔔片、青椒片放入作法4的鍋中拌炒均勻，讓蛋表面完全沾裹醬汁即可。
