炸蘆花雞

炸蘆花雞是開封市的一道傳統名菜，是一道以小公雞為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：炸蘆花雞
• 主要食材：小公雞
• 調料：鹽、料酒、味素、花椒、大簡香、糖色、植物油、醬油
• 輔料：蔥、姜

製作材料

主料：加工好的小公雞一隻，重量一斤半。

配料：蔥段、薑片各一錢半，花椒、大簡香、糖色各少許。

作料：醬油一兩，鹽水二錢，料酒五錢，味素一分，植物油一斤半(實耗一兩半)。

製作方法

1.將小雞用刀在脊骨上拍幾下，再將雞胸骨兩旁用刀尖劃幾下(不要劃透)，腿骨用手拐一下，用刀尖把雞眼刺破，再從雞脖上用刀驚兩下，雞爪骨去掉，放在海碗內，加上蔥、姜和作料，用手抄勻，麻二十分鐘。用淨布搌乾，去掉蔥、姜。

2.把油鍋放火上，三成熱時，將小雞皮朝下放鍋內炸，見小雞發黃時翻過身來炸脊骨，油大熱時端鍋離火。當中頓火三次，見小雞呈棗紅色並收身時撈出，肚朝上放砧墩上，拿淨布在胸骨上捺兒下，肚朝上放入盤內。用料酒一兩及胡椒麵、白糖各少許對成汁，用手政著汁將雞撕成條，即可食用。

菜品特點

形如蘆花，質地脆嫩。