炸蔥仔餅

材料

中筋麵粉600公克，細鹽5公克，細砂糖30公克，酵母5公克，冷水320㏄，蔥花100公克，雞蛋10顆，細鹽10公克

1.將中筋麵粉、細鹽、細砂糖及酵母放入盆中，倒入冷水攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至勻，取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防止表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。

2.將作法1醒過的麵團揉至表面光滑，再將麵團均分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型麵團。

3.於法2圓型麵團表面撒上細鹽及蔥花，捲成長條圓筒狀後，再依順時針或逆時針方向盤成圓型，將麵團另一端收於中心點，並蓋上濕毛巾或保鮮膜，靜置醒約10分鐘備用。

4.作法3醒過的麵團壓扁後，桿開成厚約0.5公分的圓型麵皮。

5.取平底鍋加熱，在倒入約200㏄的沙拉油（約1公分高度），待油溫燒熱至約120℃後，放入作法5的圓型麵皮入鍋中，以中火炸至兩面略呈金黃。

6.接著打入1顆雞蛋入油鍋中，再立即將作法5的餅置於蛋上，炸約30秒至熟後，撈起瀝乾油即可。