炸蒸帶魚

《炸蒸帶魚》是一道中國民間傳統家庭美食，由帶魚烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：炸蒸帶魚
• 主要食材：帶魚
• 口味：鹹鮮
• 工藝：蒸、炸

簡介

炸蒸帶魚，熱菜，鹹鮮味型。特點：色澤金黃，肉質細嫩，鹹鮮而香。

詳細介紹

川味炸蒸帶魚的做法

1、]鮮帶魚洗淨，剖殺去內臟、頭尾、脊鰭，切成段，用鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、醬油少許、味素漬入味。

2、將魚用全蛋豆粉拌勻，入五成熱的油鍋中煎炸至呈金黃色。

3、起鍋入碗，摻鮮湯適量，加鹽、味素、料酒，撒上姜、蔥絲和花椒，入籠蒸至熟透，出籠揀去姜、蔥、花椒，裝入盤內。

4、蒸魚的原汁入味，加鹽、料酒、鮮湯燒開，打去浮沫，勾薄芡，至收汁淋香油推勻，舀淋魚上即成。

操作要領

帶魚洗淨；可分幾次調味，用鹽避免味重。