炸羊腰

羊腰即羊腎，元朝御醫忽思慧《飲膳正要》云：“羊腎，補腎虛，益精髓”。當時是作為皇帝的滋補御用品。後世有“下水不上宴”之俗，所以在歷史資料中，關於羊腎烹製的記載極少見，這種舊俗，至清代繼“滿漢全席”之後興起的“全羊席”，始以改觀。清代袁枚《隨園食單》“全羊法有七十二種，可吃者不過十八、九種而已。此屠龍之技，家廚難學，一盤一碗，雖全是羊肉，而味各不同才好。”“炸羊腰”源於民間，據元“河西飲食”中，此菜已廣為流傳。在長期的實踐中，經不斷改進提高。成為色澤黃褐，味道酥香，兼有食用。滋補之功的西北風味菜品。

基本介紹

• 中文名：炸羊腰
• 主要原料：羊腰1000 克植物油500 克香油25 克
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：美容養顏
• 適宜人群：老少皆宜

材料

主料

羊腰1000 克

輔料

植物油500 克

香油25 克

椒鹽10 克

製作方法

1、將羊腰除去外皮洗淨。

2.鍋置火上，加入鹵湯適量，將羊腰投入鹵鍋中煮爛撈出，使其晾涼，然後順腰子縱切成4 片待用。

3.炒勺置火上，加植物油燒至八成熱，將切好的腰子投入油勺炸酥撈出，淋香油盛盤，撒椒鹽而食。

小貼士

工藝關鍵

1.羊腰亦可片開去淨腰臊，過沸水氽過，然後鹵至酥爛，油炸後上席，味美不膻。

2.羊腰一剖4 片，為西北“炸羊腰”風味菜式格局。

營養價值

羊腰即羊腎，元朝御醫忽思慧《飲膳正要》云：“羊腎，補腎虛，益精髓”。

此菜是兼有食用滋補之功的西北風味菜品。