炸物法

炸物法：日式菜點的主要製作方法之一。

基本介紹

• 中文名：炸物法
• 英文名：Explosive method
• 主要食材：動物油，植物油
• 口味：鹹

日式炸物的特點及方法：特點，一般油炸食品的適當溫度使用範圍為攝氏160---180度用油種類包括，動物性油（牛油，豬油），植物性油（沙拉油，大豆油，玉米油，菜油，芝麻油）和調合油三種。炸油時油的溫度要根據食品種類和份量的不同，而各不相同。炸法：一。各種炸法：棒炸，散炸，縐炸，薄炸，花炸。棒炸，即棍形的炸物；散炸，即所炸之物甩上面的花渣；縐炸，艱險夾縐炸的食物；薄炸，即掛糊要薄的炸法；花炸，即講究形狀，炸出來的食物要蘸滿外表所要沾的材料。二。炸法種類：有清炸，乾炸，龍田炸，裹面炸，素炸，炸綠豆冬粉，沾掛麵炸等等。清炸即原樣炸，什麼也不沾；乾炸即不入味沾澱粉的炸物；裹面炸即是沾什麼材料炸都可以（如黑，白芝麻等）；素炸即是指素菜炸物。三。炸物法注意點：油炸食品要注意上面糊的稀稠。用水和雞蛋，麵粉的比例要合適。一般油炸食品配的佐料是天婦羅汁或橙子汁，再配些辣味佐料（蘿蔔泥，生薑泥，辣蘿蔔泥洗蔥花，鹽或茶末鹽）等。