炸熘肝尖是一道美味的菜餚，主要的材料有豬肝1公斤，蘭片50克，水發木耳
基本介紹
- 中文名：炸熘肝尖
- 主要原料：豬肝，豆皮
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：補血
- 適宜人群：全部人
輔料：植物油1.5公斤(實耗150克)，醬油30克，精鹽12克，料酒40克，醋20克，水澱粉60克，蔥、姜蒜末10克。
製法：1、將豬肝切成長2厘米、寬1厘米、厚0.2的片，用水澱粉35克，精鹽7克抓勻上漿；荸薺切片，青菜心切成1.5厘米長的小段，玉蘭片切成1.5厘米大小的象眼處森耳洗淨成小塊，均用開水燙一下；將清湯、醬油、水澱粉、料酒、精鹽放入一個碗內對成汁待用。
2、將油放入鍋內，中火燒至七成熱， 將豬肝逐片下入油內炸，至呈紅色漂起在油麵時撈出；原鍋內留油，放入蔥姜蒜末，炸出香味時烹入醋，隨即將配料和炸好的豬肝倒入翻炒，再倒入對好的汁翻炒均勻，使其與汁翻炒均勻，使其與汁混合，盛入盆內即成。
特點：色澤棗紅，鮮嫩滑潤，口味酸中帶鹹。
