炸烹魚丁

基本介紹

• 中文名：炸烹魚丁
• 主要食材：龍利魚，朗姆酒
• 分類：大魚大肉，炸

用料

材料

龍利魚

朗姆酒

魚露

姜

筍片

蛋清

澱粉

蒜

鹽

糖

花雕

做法

1. 龍利魚柳化凍，擠乾水分，切大丁，放鹽、朗姆酒、魚露、姜醃製。醃製好的魚丁把薑片挑出來，放一個雞蛋的蛋清，澱粉適量，將魚丁包裹住，準備過油。

2. 鍋內多倒油，油溫6成下魚丁炸制，炸定性微黃色撈出，都炸完一次將油溫提高到8成，下鍋復炸，炸到金黃色撈出備用。

3. 筍切片，如果是鮮筍要提前處理，袋裝的就不用了，蒜切片，鍋內留底油，下蒜片煸香，下筍片翻炒，鹽和糖少許，水半勺，開鍋後澱粉水勾芡，下炸好的魚丁翻炒至芡汁包裹完全出鍋即可。