炸拌麵

雜拌麵從何而來？據說，雜拌麵是1899年日本九州的港口城市長崎的中國餐廳“四海樓”的主人陳平順首次開發的。19世紀末，長崎居住著很多華僑。尤其是，以填不鉋肚子的清貧的中國留學生居多。

基本介紹

• 中文名：炸拌麵
• 主要食材：麵條，雞骨和豬骨
• 口味：香辣
• 佐料：鹽，辣椒

陳平順左思右想有沒有讓留學生吃的既便宜又豐盛的食物，便拿出海產品、青菜等做其它料理後剩下的材料全部倒入炒鍋一起炒了起來。並用沒有用處的雞骨和豬骨等混在一起熬成湯，然後泡入麵條。這便是雜拌面的誕生。至今，“四海樓”在長崎生意興隆。

陳平順所開發的雜拌面呈乳白色，因沒有加入辣椒末，清淡可口。而紅彤彤的雜拌面是從韓國誕生。辛桂淑說：“在各國華僑相互交流的過程中，雜拌面傳播到了韓國。1980年之前韓國的雜拌面還是乳白色的不辣的食物。”新羅飯店助理常務候德竹介紹說：“自上世紀70年代後半期，韓國人喜歡吃辣味雜拌面，從此辣味雜拌麵便定格為普通雜拌麵。辣味雜拌面的始祖乃是韓國。”

據說“雜拌面”名字的由來是，漢語中的“吃飯”到了日本轉變為“贊包”（ちゃんぽん），再傳播到韓國時變為“雜拌麵”。雖是粗俗的辭彙，但分明是用於“混淆”意思的標準語。

相反，“雜拌面”的競爭對手“炸醬麵”名字的第一個字“炸”在漢語中的發音接近於“Z”音，固根據外來語的寫法逐漸演變成為“j”音。眾多鐘愛炸醬麵的人說，稱作“炸(ja)醬面”提不起胃口，因此，還是堅持叫做“炸(zha)醬面”。