炸廣筒雞

炸廣筒雞是一道私房菜，金黃色，層次分明，外酥里嫩，質鮮多味，佐酒甚佳。

基本介紹

• 中文名：炸廣筒雞
• 主要食材：童子雞
• 輔料：叉燒肉、火腿腸、鹹麵包、香菇
• 調料：料酒、鹽、味素、豬油
• 工藝：炸

主料

童子雞 800克

輔料

叉燒肉 100克 火腿腸 75克 鹹麵包 250克 香菇（乾） 10克

調料

料酒 40克 鹽 5克 味素 3克 豬油（煉製） 125克 各適量

食物做法

1.將童子雞宰殺煺毛，從頸右邊近雞胸處開一小口，掏出內臟，剔淨骨頭，用清水淋洗乾淨，揩乾水分，料酒、精鹽、味素調勻成汁，塗勻雞腹內。

2.鹹麵包去皮，每個六刀（不要切到底）；火腿肉、叉燒肉分別切成四片；香菇去蒂洗淨，擠乾水分，用料酒、精鹽、味素和成的汁抓勻稍醃。

3.鹹麵包的六道刀縫中分別夾入火腿肉、叉燒肉、香菇各2片，再將夾好的料片的兩個麵包填入雞腹（放置麵包時，刀縫要順著雞的頭尾），裝好扭雞頸打個結，扣緊開口處，然後放入微火油鍋里慢炸，要不斷翻動雞身，使各部分炸熟，待炸至呈金黃色時撈在漏勺內，瀝去油。

4.將炸熟的雞放在砧板上，剁下頭、頸、翼、腳、尾、按雞形擺入盤，雞身順著頭尾剖成兩半，再分別用利刀橫切為0.6厘米的厚片，放入盤中即可。