炸山雞球是一道美食，原料是野雞、澱粉、雞蛋清等。 基本介紹 中文名：炸山雞球主要食材：野雞200克，澱粉(豌豆)20克輔料：雞蛋清40克、大豆油50克調料：黃酒5克、味素1克、鹽4克 ·特 色: 雞球均勻，色澤杏黃，軟嫩鹹香。·操 作: 1.將山雞肉剁成泥，加蛋清、濕澱粉40克（澱粉25克加水）、精鹽、味素和勻，把肉泥用手擠成丸子。2.勺內放油，油五成熱時把丸子勺內炸成杏黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成
