基本介紹
- 中文名：炸小鯽頭魚
- 原料：小鯽頭魚 適量 豆腐
- 配料：料酒，白鬍椒粉
- 特點：肉質很嫩很嫩，刺也比較軟
食材明細,做法,
食材明細
小鯽頭魚 適量
豆腐，蔥姜 適量
料酒，白鬍椒粉，鹽。香油，澱粉 適量
這種樣子很像小黃魚的魚在我們。雖然兩種魚樣子很像，但口感卻大不一樣。正宗的小鯽頭魚肉質很嫩很嫩，刺也是比較軟的，吃在口中很細膩，很鮮美。記得小時候，副食店總賣這種魚，很便宜的，幾乎每家都經常吃，這種真正的小鯽頭魚不是很多，也要10元左右一斤了。它的魚頭裡有石頭，所以都要扔掉。正因為它的肉嫩刺軟，所以可以用來炸丸子。炸出的丸子真是外面酥脆，裡面軟嫩，我真忍不住，站在鍋邊就開始吃了
做法
小鯽頭魚洗淨，去頭。
去除中間的刺，切碎，蔥姜也切碎，剁成魚蓉。
剁好的魚蓉放盆中，加入豆腐（碾碎），料酒，白鬍椒粉，澱粉，鹽。香油。
所有原料攪拌上勁備用。
鍋中放油，油熱將攪好的魚蓉擠成丸子下鍋炸制。
炸熟後撈出。
等油溫升高，再復炸一遍，使之酥脆即可。
