基本介紹
- 中文名：炸土海參
- 主要食材：鮮土海參
- 分類：彝族風味名菜
- 工藝：清炸
[原料]
鮮土海參 ........................................1000克（約耗 100克）
花椒鹽
............................................10克
精鹽 ............................................... 5克
菜籽油 ..........................................1000克
[烹製方法]
1.鮮土海參用水洗淨，放入沸水鍋內余過，撈出漂冷，去內臟，控乾水分，入盆，加精鹽拌勻，醃去水分。
2.炒鍋上火，注入菜籽油，燒至五成熱，下入土海參，炸至變色時撈出。待原鍋油溫升至七成熱，再下土海參沖炸，撈出瀝油，裝盤時撤上椒鹽。
[工藝關鍵]
此菜技屬“清炸”法，原料要拌味須經過醃漬。旺火熱油，分兩次炸，可使之外焦里嫩。
[風味特點]
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