炸偏口魚丸

1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味素、鹽、胡椒麵、料酒和清湯，再另澱粉攪勻。

2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚餵口。冬筍、蔥、姜均切成絲。

3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上乾麵粉，再把澱粉糊掛勻（用右手往上抹），然後放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型後，再鬆手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥薑絲和筍絲，隨後再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開後用澱粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內。

4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發出“滋滋”的響聲即好。

基本介紹

• 中文名：炸偏口魚丸
• 主要食材：偏口魚，油，澱粉，蛋清
• 口味：質細味鮮，滑嫩爽口
• 製作難度 ：簡單

原料

偏口魚200克調料 油、澱粉、清湯、味素、蛋清、胡椒麵、鹽、料油、椒鹽各適量。

製作方法

1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味素、鹽、胡椒麵、料酒和清湯，再另澱粉攪勻。

2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚餵口。冬筍、蔥、姜均切成絲。

3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上乾麵粉，再把澱粉糊掛勻（用右手往上抹），然後放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型後，再鬆手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥薑絲和筍絲，隨後再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開後用澱粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內。

4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發出“滋滋”的響聲即好。

特點

外焦里嫩、甜酸適口、聲形並茂。