炸五彩腐皮卷

1.將豆腐皮潤濕燜軟，放入盆內，加入適量鮮湯，鹽1克，味素1克，胡椒粉2克醃漬；油炸花生米碾壓成粉狀；豆腐乾、香菇、冬筍、黃瓜（留50克切成花形，用以點綴盤邊之用）和麵筋均洗淨，放入盆內，加入味素1克、鹽3克、醬油、胡椒粉2克、香油和花生米粉粒，拌成餡料。

基本介紹

• 中文名：炸五彩腐皮卷
• 主要食材：油皮，豆腐乾，油麵筋，黃瓜
• 分類：私家菜
• 輔料：香菇（鮮）、冬筍、花生仁（炸）

主料

油皮 100克 豆腐乾 100克 油麵筋 100克 黃瓜 150克

輔料

香菇（鮮） 25克 冬筍 30克 花生仁（炸） 15克

調料

雞蛋 150克 花生油 75克 香油 10克 澱粉(豌豆) 20克 鹽 4克 味素 2克 醬油 15克 胡椒粉 4克 各適量

口味

色澤金黃，外酥脆，內柔韌，香鮮味美。

食物做法

2.將豆腐皮平鋪在案板上，均勻抹上餡料，捲成卷，即成“五彩卷”生坯。

3.取碗一隻，磕入雞蛋，加入濕澱粉40克（澱粉20克加水20克），調成稠厚蛋粉糊。

4.鍋架火上，放油燒四五成熱，將腐皮卷生坯掛勻蛋粉厚糊，投入油鍋浸炸，不斷攪動、翻個，炸2至3分鐘，待內部熟透，撈出控油，當鍋內油溫升至七八成熱時，再投入腐皮卷復炸，見外皮酥脆，色澤黃亮時，迅速倒入漏勺，瀝淨餘油，斜刀切成0.5厘米的厚的片，碼在盤內，盤邊點綴黃瓜片，即可上桌食用。