炭燒咖啡輕乳酪蛋糕

基本介紹

• 中文名：炭燒咖啡輕乳酪蛋糕
• 主要食材：酥性餅乾（用於餅乾底），速溶炭燒咖啡粉（用於餅乾底）
• 分類：蛋糕，咖啡，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
酥性餅乾（用於餅乾底）	100g
速溶炭燒咖啡粉（用於餅乾底）	2小勺
無鹽黃油（用於餅乾底）	30g
高筋麵粉（用於餅乾底）	少量
奶油芝士	125g
速溶炭燒咖啡粉	1小勺
牛奶	75ml
蛋黃	1個
無鹽黃油	15g
低筋麵粉	15g
泡打粉	1/4小勺
蛋白	2個
細砂糖	35g

做法

1. 把餅乾用料理機打碎成粉狀，加入2小勺速溶炭燒咖啡粉，拌勻。（小勺即teaspoon, 是烘焙常用量具，一小勺是5ml）
2. 把黃油隔熱融化後倒入餅乾粉，拌勻。
3. 在6寸活底模具底部和四周刷上融化的黃油（份量外）或色拉油，防止蛋糕脫模的時候沾壁。
4. 在模具底部和四周灑上薄薄一層高筋麵粉，方便最後脫模。
5. 把拌了黃油的餅乾粉鋪到蛋糕模底部，用底部平實的器皿（如玻璃杯）壓實，餅乾底就做好了。
6. 奶油芝士提前從冰櫃里拿出來切成小塊並室溫軟化。
7. 加入牛奶和咖啡粉，用打蛋器攪拌均勻至順滑無顆粒。（這一步可能要多花一些時間，如果芝士攪拌後仍然有很多顆粒的話，可以邊隔水加熱邊攪拌，但注意水溫不要太高）
8. 加入蛋黃拌勻。
9. 加入融化的黃油，拌勻。
10. 混合低筋麵粉和泡打粉，過篩加入9，輕輕攪拌至粉類消失並且麵糊呈均勻細膩的狀態。放入冰櫃冷藏待用。
11. 把細砂糖加入蛋白里，打發至濕性發泡，即拎起打蛋器能出現小彎鉤（如圖）。
12. 把1/3蛋白加入麵糊中，以從底部翻拌的方式混合均勻，再加入剩下的蛋白以同樣的方式混合，芝士糊就完成了。（加入蛋白前的麵糊已經冷藏過，應該是有一定濃稠度，表面可以保持一會兒花紋的狀態，如果太稀的話混合以後芝士會沉到底部。注意千萬不要以畫圈的方式混合蛋白，那樣會使打發好的蛋白消泡。）
13. 把芝士糊倒入模具內，抬起模具輕輕在桌子上震幾下，震出大氣泡，然後在模具外部包上一層錫紙，防止進水。
14. 150度預熱烤箱，用深烤盤以水浴法烘烤蛋糕40分鐘左右，水的高度應起碼超過模具高度的一半。烘烤結束後自然冷卻，然後再脫模，放進冰櫃冷藏起碼2小時後可以切塊享用。