炫彩燜面

炫彩燜面是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區。

基本介紹

• 中文名：炫彩燜面
• 主要食材：蒸面，紫甘藍，雞蛋，胡蘿蔔，豆角，金金針菇

主要功效

紫甘藍：活血化瘀；

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目；

胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳

製作方法

和面：做山西燜面時和面是有訣竅的，麵團和的越硬擀出來的麵條越筋道。 2.擀麵：做山西麵食擀麵也是有技巧的：“正三遍，反三遍，擀得麵團團團轉。” 3.切面：切面是最考驗刀工的，做山西燜面的麵條不能太長太粗，要那種細細的短條，燜出來的面才不粘 連。 4.選肉：山西人平常愛吃豬後腿肉和豬裡脊肉，在南方最貴的五花肉，山西人稱為“肥肉”，是用來做肉餡包餃子的，還有就是過年時用來做燒肉的。所以做正宗山西燜面，最好是選用豬後腿肉，製作時要瘦肉和白肉分開，瘦肉切成片，白肉切成差不多點的塊（比如說半指長）就好。白肉和紅肉分開切的目的是為了煎肉——這是山西的另一特色（因為我家裡沒有豬後腿肉了，我今天做用的是五花肉，所以，以後再介紹煎肉的做法），這個煎和西餐中的煎手法和意義可是不同的喔，山西人的煎肉是用來澆面或者是平時炒菜用的。 5.料汁：料汁的調製也是影響燜面口感的關鍵。調料汁時要將蒜搗成泥，這樣蒜的香味才會發揮出來。搗好的蒜泥中，一定要加入的是山西老陳醋，並且要適當的多一點。還有就是調料汁時，一定要把煮開的菜湯汁連同蒜泥、山西老陳醋和香菜段（不喜歡香菜味的可以換成小蔥末）融合在一起調製。這 樣做出來的燜面才具有山西風味，滿口留香！ 6.抖面：抖面就是面燜好後，拿雙長筷子併攏了挑N多麵條上來，到離鍋面15～20CM高處，邊抖動手臂邊讓麵條撒落進鍋內。這么做的目的是將粘在一起的麵條抖松並抖勻。就這樣開著最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到麵條根根分明，且鍋內汁盡湯乾，整鍋面看上去“乾不啦嘰”的時候，燜面做好了！ ” 手擀麵 2豆角1斤五花肉適中黃瓜一根胡蘿蔔一根小米椒5個尖椒3個蔥姜蒜適中二十三香一勺鹽一勺雞精一勺 料酒一勺冰糖一小把 香葉一個八角一個蚝油 一勺花椒水適中韓式辣醬 一勺豆瓣醬一勺甜辣醬一勺。