炒野鴨脯

調料： 白砂糖5克 鹽10克 姜2克 豬油（煉製）100克 大蒜50克 澱粉（蠶豆）10克 料酒25克 小蔥10克 醬油25克

基本介紹

• 中文名：炒野鴨脯
• 外文名：Fried duck breast
• 菜系：江西菜
• 主料：野鴨2000克
• 輔料：冬筍150克 辣椒(紅、尖)15克

製作工藝

步驟

1. 將野鴨毛拔去毛，剖腹去內臟洗淨，取下鴨脯肉，切成1 厘米寬、2厘米長的片，用醬油、濕澱粉漿好；

2. 大蒜剝去蒜衣，切片；3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切鴨脯大小的片；

炒野鴨脯圖片

4. 香蔥去根須，洗淨，切末；

5. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切末；

6. 生薑洗淨切末；

7. 炒鍋置旺火上，燒熱，用油滑鍋後，舀入熟豬油，把鴨片入鍋炒至熟，加醬油、料酒、白糖、大蒜、冬筍、辣椒、精鹽，加入湯少許，燒片刻，用濕澱粉勾芡起鍋盛入盤內，撒上蔥花。

提示

1. 炒鴨肉時，肉剛一變白即可，再炒肉柴；

2. 如掌握不好下料次序，可放醬油、料酒、姜、蒜、鹽、味素、白糖、湯、濕澱粉兌成碗芡。

菜品口感

此菜鹹鮮味濃、回辣稍甜。

食譜營養

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

辣椒(紅、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

野鴨：野鴨不宜與木耳同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

歷史文化

此菜是鄱陽縣民眾喜食的佳肴。