炒軟豆腐

炒軟豆腐是一道用嫩豆腐為主料製作的美食，配料有糖，蔥末、薑末，紹酒，花椒油等。

基本介紹

• 中文名：炒軟豆腐
• 主料：嫩豆腐
• 配料：糖，蔥末、薑末，紹酒，花椒油
• 製作難度：一般

食品原料

嫩豆腐500克

紹酒半茶匙

糖8湯匙

蔥末、薑末各1茶匙

水150克

花椒油1湯匙

鹽少許。

製作方法

1、把豆腐放入蒸鍋蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分見方的塊，放入開水鍋中煮透撈出，瀝乾水分待用。

2、炒鍋置中火上，加入適量油和3湯匙糖，炒至微紅色時，放入豆腐煸炒，待豆腐紅亮，著色均勻後加入蔥末、薑末、紹酒、水、鹽和剩下的糖，轉用小火慢燒、收汁，待豆腐燒成暗紅色且湯汁濃稠時，淋上花椒油，炒勻後即可裝盤。

★:此菜的特色是豆腐的色澤紅亮，質地軟嫩，口味偏甜。