炒蛋奶片

概述

菜系及功效：私家菜學齡期兒童食譜老人食譜營養不良食譜

口味：鹹鮮味

工藝：炒

主料：雞蛋清180克,牛奶250克

輔料：蝦仁50克,花生仁（炸）50克

調料：植物油25克,澱粉(玉米)5克,鹽3克

1. 將蝦仁去除泥腸，用鹽水洗淨，加少蛋清、精鹽、澱粉拌勻；

2. 蛋清加入牛奶攪勻；

3. 花生米碾碎；

4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；

5. 炒鍋注油燒至五成熱，下入蝦仁略炸，撈出控油；

6. 將蝦仁，花生末放入牛奶蛋清中，加少許澱粉攪勻；

7. 炒鍋注油燒至四成熱，倒入牛奶蛋清，用鏟子推至蛋奶一片片浮起，控油備用；

8. 炒鍋倒入牛奶，加入少許精鹽煮至稍開，用水澱粉勾芡，放入炸好的蛋奶片，翻勻即可。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。