炒蘆筍三鮮

主料

蝦仁30克,臘腸50克,蘆筍150克。

蔥段,薑片,鹽,雞精,澱粉,胡椒粉,色拉油各適量。

1.蝦仁加鹽、雞精、澱粉上漿，滑油待用；臘腸切片，焯水；蘆筍切段，焯水。

2.鍋內入油燒熱，入蔥段、薑片煸香，放入原料翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味拌勻即可。

蘆筍焯水時放一些蘇打粉，可保持色澤翠綠。

在西方國家，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，營養學家均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。

蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王——硒，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，能阻止致癌物質過氧化物和自由基的形成，防止造成基因突變，刺激環腺苷的積累，抑制癌細胞中脫氧核糖核酸的合成，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力。

選購時要新鮮

1.無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊。

2.而新鮮蘆筍的標準是：以新鮮、結實、帶有緊密的筍梢和柔嫩的綠色部分、全株形狀直、筍花苞繁密、未長腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細嫩粗大最佳。

3.如果達不到這些標準，口感就比較差了。

買回注意保鮮

1.新鮮蘆筍的鮮度降低很快，所以買回來後應該趁鮮及時食用，不適宜久藏。

2.存放時間最好不要超過三天，且應低溫避光保存。如果不能馬上食用，用報紙把蘆筍包起來，放於冰櫃冷藏室，不過最多可維持兩到三天。

炒煮也要新鮮

1.蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處，在炒煮時應多保存尖端。

2.烹煮時要用不鏽鋼鍋煮，可使蘆筍保持柔軟且不變色，這樣也可保存更多的維生素C。