炒茬子

茬子是用玉米面製成的麵條，它是以玉米為主料，發酵磨成水面後再經沉澱，上層為澱粉，下層則為茬子面渣取粉，用手工或模具擠壓成條狀，直接下到熱水鍋里煮熟，撈出後以蔥花、肉絲、海米、蘑菇、油鹽等佐料食之，還可以將麵條煮成八分熟，撈出配上新鮮的蛤肉用猛火爆炒，稱為炒茬子。

基本介紹

• 中文名：炒茬子
• 主要食材：玉米
• 工藝：炒
• 調料：鹽

它屬於滿族風味小吃，主要流行在丹東周邊城市，以丹東的茬子最為地道 　炒茬子是一種用玉米面壓製成的玉米條，然後配以調料炒制而成。根據配料不同，有肉末炒茬子，雞蛋炒茬子。有名氣的要算用丹東當地產的蜆子炒茬子味道最好。主要流行於遼寧省的丹東 ，莊河一帶。

茬子吃起來細膩滑潤，味鮮爽口，鮮香誘人。炒叉茬子的火候也是一大關鍵，火決不能太小，時間也決不能太長，否則叉子容易炒不透或過火。時間短外面看著好了，但裡面是生的，味道大打折扣(一些小攤往往因為食客多而偷偷縮短工時，一點要注意喔！)最好是一面用燒煤的大爐子燒著滾開的水，煮著擠壓好的茬子，另一面用煤氣爐子爆著鍋，等茬子煮到正好，撈起放到冷水裡激一下，放上淡黃色的蛤肉和嫩綠的韭菜，爆炒翻勺，待麵條通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，一陣陣異香撲鼻而來，哈哈，就可以出鍋了。