腐竹牛肉，西安美食之一。中國較普遍的家常菜。原料由腐竹和牛肉組成。
基本介紹
- 中文名：炒腐竹牛肉
- 簡介：西安美食之一
- 原料：腐竹和牛肉
- 配料：料酒1勺 老抽半勺 白鬍椒粉1小勺
原料,調料,做法,
原料
牛裡脊1塊約300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、蔥段少許。
調料
料酒1勺 老抽半勺 白鬍椒粉1小勺 乾澱粉1勺 蚝油2勺 鹽少許 香油幾滴 白芝麻一小撮。
做法
1、牛裡脊切薄片；有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可；
2、牛裡脊切薄片後放在容器內，調入料酒、老抽、白鬍椒粉、乾澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘；
3、腐竹用水泡開，只要泡到沒有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段；
4、大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱後，把蒜片和蔥段放入；
5、出香味後，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然後把切好的腐竹段放入；
6、腐竹很容易熟，翻炒幾下後倒入蚝油、鹽調味，最後淋水澱粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。
