炒櫟樹菌

炒櫟樹菌是一道特色菜品，主料是鮮櫟樹菌、黨參苔、鮮筍等，配料是水澱粉、鮮湯、薑末等，調料為花生油、食用鹽、醬油等，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。

基本介紹

• 中文名：炒櫟樹菌
• 主要食材：鮮櫟樹菌，黨參苔
• 配料：鮮筍
• 調料：花生油、食用鹽、醬油

主料輔料

鮮櫟樹菌……250 克 黨參苔…………50 克

鮮筍……………50 克 醬油……………20 克

精鹽……………5 克 白糖……………5 克

料酒……………5 克 薑末……………5 克

味素……………1 克 水澱粉…………15 克

香油……………10 克 鮮湯………100 克

花生油………500 克

烹製方法

1.先將櫟樹菌根部雜質撕去，洗淨，改刀成 0.6 厘米厚的片。黨參苔撕

去外皮洗淨，切成寸段。鮮筍洗淨，切成 3 厘米長的片。三種原料備用。

2.鐵鍋洗淨，上火燒熱，倒入花生油燒至六成熱，下入櫟樹菌片，待菌

片回軟即可撈出，控盡油備用。

3.原鍋留底油，放入黨參苔、鮮筍片，加入精鹽煸炒片刻，然後下入櫟

樹菌片，以及醬油、白糖、料酒、薑末，翻炒均勻。隨後加入鮮湯、味素，

調拌均勻，出鍋前淋入香油即成。

工藝關鍵

1.櫟樹菌擇用體形大而豐滿的為佳。

2.櫟樹菌和黨參苔務必清洗乾淨，不留泥沙。

[風味特點]

此菜鮮香味美，菌肉滑嫩，為時令佳肴。