炒墨魚雞肉絲

炒墨魚雞肉絲， 是一道中國家庭餐桌上的家常菜。主要用料是墨魚和雞肉。

基本介紹

• 中文名：炒墨魚雞肉絲
• 主要材料：墨魚、雞脯肉、鮮筍
• 特點：色澤鮮艷、墨魚脆嫩、雞肉鮮香
• 工藝：炒

主料

墨魚250克，雞脯肉200克，鮮筍50克

配料

菜油（或豬油）100克，醬油25克，料酒20克，白糖5克，水澱粉10克，青椒30克，大蔥15克，鮮湯50克，精鹽、味素、香油各適量

做法

1、將墨魚去骨、去皮、去內臟、洗淨，瀝乾水，先長剞十字花刀，再橫切成粗絲入沸水鍋中略焯，撈出瀝乾水，碼上少許鹽備用；雞脯肉切成（橫斷面）與墨魚相似的粗絲碼上水澱粉和少許鹽待用；鮮筍、青椒均切絲備用。

2、鍋置旺火粘，入油燒至八成熟時，投入墨魚絲炒散，下入雞肉線、筍絲、青椒絲炒至斷生，放入料酒，醬油、精鹽、白糖、味素、鮮湯燒沸，再用水澱粉勾薄芡，收汁後起鍋裝盤，淋入香油，撒上蔥花即成。

菜品特色

色澤鮮艷，墨魚脆嫩，雞肉鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。