炒冬筍牛百葉是一道菜品，製作原料有牛肚、冬筍、韭黃等。
基本介紹
- 中文名：炒冬筍牛百葉
- 主要食材：牛肚1000克
- 配料：冬筍100克、韭黃100克
- 調料：豬油、鹽、味素、香油、澱粉
調料,做法,
調料
辣椒(紅、尖、乾) 10克 豬油（煉製） 20克 鹽 3克 味素 3克 香油 35克 澱粉(豌豆) 20克 白醋 15克 料酒 10克 各適量
做法
1．先將牛百葉劃成3塊放入桶內，倒入開水燙泡，用木棍不停地攪動，將葉子攪開，使其全部燙到，過5分鐘後左右撈出，放入冷水內一葉一葉地將黑膜推擦刮洗盡，撕去油筋，再放入冷水鍋中煮開撈出，再用清水洗一遍，然後放入冷水鍋燒開，煮至七成爛時，撈出。
2．將豬油燒到六成熱，下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味，烹料酒，放入紅辣椒、精鹽、味素和韭黃炒一下，加入雞湯，有濕澱粉調稀勾芡，放入醋，香油翻炒幾下，裝入盤內即成。
