菜 名： 炊柳王魚
主 料： 生魚或
鱸魚肉500克，蛋白150克，
馬蹄米50克，芹菜莖茸50克，火腿茸50克勤克儉 。
配 料： 上湯500克，濕生粉適量，味素、幼鹽、紹酒適量，姜、蔥適量。
做 法： 1、魚肉片成厚1厘米左右，四周改整齊，碟盛起，加入紹酒、味素、功鹽、蛋白，把魚肉搽勻。
2、在碟底放上3隻筷子，分開將魚肉架在筷子上（使通氣），魚上放姜蔥。
3、食時將魚入籠蒸7分鐘取出，揀去姜蔥，取出下面筷子。
4、將魚的原汁下鍋加入上湯、幼鹽、味素、
馬蹄米，打芡下蛋白，加麻油，淋落
魚面，芡上面一邊放芹菜茸，一邊放火腿茸，即邊紅、邊綠。
特 點： 此菜紅綠映，色彩鮮艷，魚肉鮮甜適口。
