菜名
炊太極蝦
所屬菜系
特點
造形美觀、鮮嫩清馥。
原料
主料：蝦肉(300克)，白肉(75克)，馬蹄肉(75克)，雞蛋清(2隻)；調料：味素、精鹽、火腿末、澱粉水各適量。
做法
【製作過程】
1、將蝦肉剔去蝦腸洗淨，槌成蝦膠，
白肉、
馬蹄用刀剁成細泥，一起盛入碗內加科味素、精鹽各
雞蛋清拌勻持用。2、將蝦膠做成蝦狀40隻放入盤裡，把兩隻拼在一起抹平成圓形，其中1隻蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上
雞蛋清，然後放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味素，加入味素，用澱粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。
