火雞香腸

原料配方

2．廣東風味配方：瘦肉7千克肥肉3千克芒硝50克精鹽200克白砂糖0.8千克白酒 250克白醬油0.5千克

3．湖南風味配方：瘦肉8千克肥肉2千克白糖400克精鹽250克白酒200克

4．江蘇風味配方：瘦肉8千克肥肉2千克醬油200克精鹽200克白糖0.5千克麯酒50克葡萄糖適量

1．製備腸衣：用豬、羊的小腸均可。先將小腸截成長約1米的小段，用清水洗淨再放入稀鹽水中，略加浸泡後將小腸翻過來，去淨腸壁上的粘蠟，再翻過去。如暫時不用，可懸掛在通風處，用時用溫水泡軟即可。也可浸泡在淡鹽水中。

2．製備肉料：將選好的肉料剔除骨頭、筋腱，切成小塊放於清水中浸泡洗滌，將肉中的血液浸出、洗淨，然後撈出瀝乾，切成1立方厘米大小的肉丁備用。

3．灌料入腸：把泡軟瀝乾水的腸衣一端用線繩扎住，另一端套在一隻乾淨的漏斗上，將拌勻配料的肉丁灌入腸內，邊灌邊用手往下順，不要留空隙，可按需要在中間分段紮上線繩。最後用消毒的縫衣針在腸上穿些孔，排出腸內的空氣和水分。

4．晾曬烘乾：製作數量不多時，可先在太陽下曝曬2～3天，再放到通風處晾掛風乾。批量生產時，可置於60～70℃烘房內，烘烤24～26小時，即為成品。