李樂清先生的《火鍋製作與經營全書》一書，正是為解決這些問題而開出的一劑良方，值得細細一讀。該書涉及面廣、內容豐富，包括各類火鍋的原料加工、味碟調製、汤滷的製作、配食的使用、開辦火鍋店進行的市場調查、火鍋店經營方式及選擇、火鍋店的名稱標識及招牌設計、火鍋店的店堂和廚房布局、火鍋店的經營管理、火鍋店的市場行銷、火鍋營養分析及案例等。對於火鍋店開辦、經營者及廣大火鍋製作愛好者，是一本不可多得的好書。此類關於火鍋製作與經營管理相結合的綜合性書籍其價值不可低估。可以說一書在手，開卷有益，收穫頗豐。
基本介紹
- 中文名：火鍋製作與經營全書-現代人餐飲管理
- 作 者：李樂清編著
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2009-7-1
- 版 次：1
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
頁 數：460
字 數：450000
印刷時間：2009-7-1
開 本：32開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787501966950
包 裝：平裝
內容簡介
火鍋的製作，從原料加工、調料味碟、汤滷調配等，十分講究技術，而火鍋店的日常管理、連鎖經營、文化包裝、品牌培育、市場行銷、創造效益等更是學問高深。隨著火鍋市場的日益火暴、火鍋業的不斷發展，火鍋這一餐飲形式將受到更多投資者的追捧。
如何在市場競爭中立於不敗之地，如何經營好火鍋店，如何製作出受消費者喜愛的火鍋，取得最佳的經濟效益，這是所有火鍋店經營者及製作者十分關心、急需解決的問題。
李樂清先生研究火鍋20餘年，已出版研究火鍋的相關書籍十餘本，對各種火鍋及製作方法、火鍋店的經營管理、火鍋行業及其發展有比較深入的研究。此書正是他多年孜孜不倦、精心研究火鍋的結晶，加上他在工作之餘勤奮刻苦，寫出此書，更是令人敬佩與讚賞。
目錄
第一篇 火鍋常識篇
第一章 走近火鍋世界
第一節 火鍋及其演變
第二節 火鍋的風味與特點
第三節 火鍋常用器具
第二章 火鍋的製作與加工技術
第一節 火鍋原料的選用與加工
第二節 火鍋的基本香料、調料與味型
第三節 火鍋的汤滷與味碟調配
第四節 火鍋的酒水與配食及其運用
第三章 火鍋的營養與衛生
第一節 火鍋的營養分析
第二節 火鍋的科學食用方法
第三節 火鍋的飲食衛生
第二篇 火鍋菜譜篇
第一章 傳統風味火鍋
第一節 傳統風味火鍋的特點
第二節 傳統風味火鍋的代表品種及製作
第二章 流行風味火鍋
第一節 流行風味火鍋的特點
第二節 流行風味火鍋的代表品種及製作
第三章 藥膳滋補火鍋
第一節 藥膳滋補火鍋的特點
第二節 藥膳滋補火鍋的代表品種及製作
第四章 西式特色火鍋
第一節 西式特色火鍋的特點
第二節 西式特色火鍋的代表品種及製作
第五章 特色精品火鍋
第一節 特色精品火鍋的特點
第二節 特色精品火鍋的代表品種及製作
第三篇 火鍋店開創篇
第一章 對火鍋市場的調查、分析
第一節 影響火鍋市場的因素分析
第二節 調查火鍋市場的切人點
第三節 調查火鍋市場的方法運用
第四節 劃分火鍋市場與定位
第二章 火鍋店的類型與經營形式的選擇
第一節 火鍋店的常見類型
第二節 火鍋店的經營形式
第三章 火鍋店的科學選址
第一節 火鍋店選址的原則
第二節 火鍋店的選址
第四章 火鍋店的名稱設計
第一節 火鍋店名稱的設計原則
第二節 火鍋店的名稱設計
第三節 火鍋店的標記設計
第五章 火鍋店店堂與廚房設計
第一節 火鍋店店堂的設計與裝修
第二節 火鍋店店堂的服務功能設計
第三節 火鍋店廚房的設計與布局
第四篇 火鍋店經營篇
第一章 火鍋店的管理
第二章 火鍋店的經營
第三章 火鍋店的行銷及其方式
