火辣牙籤肉是湘菜的的一種代表菜，香辣美味，外酥內嫩。使用肉、乾紅辣椒、孜然粉、蔥段、薑片、孜然粒等就可以進行烹製。 基本介紹 中文名：火辣牙籤肉主要原料：肉，乾紅辣椒，孜然粉等適宜人群：老少皆宜副作用：無菜別：湘菜口味：香辣美味 材料,主料,調料,做法, 材料主料雞脯肉（可以用羊肉代替）、乾紅辣椒節、蔥段、薑片。調料鹽、孜然、料酒。做法 一、雞肉切小塊，用鹽、孜然（量要大一些）、料酒抓均後，用小牙籤串上，醃二十分鐘。二、鍋內倒油，九成熱時，下入醃好的雞肉串爆炸至雞肉變色立即用漏勺撈出，等鍋內油溫再上去時，重新倒下炸，感覺油溫不高時，再撈出，待油溫上去時，最後放入炸一次（這樣做的目的是保證肉串外焦里嫩）。三、鍋內少許油，放入乾紅辣椒節、蔥段、薑片熗鍋後，倒入炸好的肉串，調入孜然粒即可起鍋。
