火腿酥腰

火腿酥腰是由火腿、豬腰子為主要食材做成的一道菜品，是江蘇揚州傳統名菜。火腿是中國著名的特產，是各種醃臘肉食品中的上品。它香氣濃郁，風味獨特，味道鮮美，聞名中外。在宋、明、清時期，它是宮廷席上的珍貴佳肴。

基本介紹

• 中文名：火腿酥腰
• 分類：淮揚菜
• 主要食材：火腿，豬腰子
• 功效：壯腰健腎、防癌抗癌

所需食材

主料：火腿(150克) 豬腰子(300克) 蘿蔔(500克)

火腿酥腰

調料：姜(5克) 黃酒(25克) 大蔥(10克) 鹽(3克)

製作方法

1. 姜洗淨，切片；

2. 蔥去葉、根須，蔥白洗淨；

3. 將熟火腿切成1.5 厘米寬的小塊；

4. 將豬腰撕去外皮，兩面直劃3～4 刀；

5. 蘿蔔去根須洗淨，削成12 個核桃大小的圓球，待用；

6. 豬腰放沸水鍋內燙去血污，撈入冷水裡洗淨；

7. 連同火腿及姜、蔥放入中號砂鍋，加滿清水，置旺火上同燒；

8. 待燒沸後，撇去浮沫，改微火燉約1 小時30分鐘；

9. 將豬腰取出橫切成約0.8 厘米厚的片仍放鍋內；

10. 將蘿蔔球放沸水鍋內淖一下，撈入砂鍋，加精鹽、黃酒，再改旺火燉沸，至蘿蔔球熟軟即成。

工藝提示

選用金華火腿或如皋火腿皆可，加入豬裡脊肉同燉，名“金腿脊梅燉腰酥”，為南京傳統名菜。

菜品特色

口味：鹹鮮味

其菜火腿鹹鮮，腰子酥爛，湯味鮮美

食用須知

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

蘿蔔：蘿蔔的營養成分主要是蛋白質，脂肪，糖類，B族維生素和大量的維C，以及鈣、磷、鐵和多種酶與纖維。近年來發現蘿蔔有抗癌作用。它富含木質素，被人體攝入利用，能使體內的巨噬細胞活力增強1～3倍，從而逐個吞噬掉癌細胞、它所含的維C和鉬元素，也有一定的抗癌作用，維C能阻止亞硝酸鹽在體內合成致癌性很強的亞硝胺，從而起防癌作用。此外，蘿蔔還能使人頭髮有光澤，防治頭屑過多、頭皮發癢的作用。又有臨床醫家介紹，蘿蔔又適宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃蘿蔔，裨益頗多。

食譜相剋

蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。

營養成分

·熱量 (909.55千卡)

·維生素B6 (0.01毫克)

·蛋白質 (75.34克)

·脂肪 (51.26克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (37.72克)

·葉酸 (5.60微克)

·膳食纖維 (5.26克)

·膽固醇 (1242.00毫克)

·維生素A (209.40微克)

·維生素K (0.70微克)

·胡蘿蔔素 (114.50微克)

·硫胺素 (1.46毫克)

·核黃素 (3.72毫克)

·尼克酸 (38.62毫克)

·維生素C (145.90毫克)

·維生素E (6.85毫克)

·鈣 (235.66毫克)

·磷 (920.30毫克)

·鉀 (1882.07毫克)

·鈉 (3523.50毫克)

·鎂 (183.91毫克)

·鐵 (24.42毫克)

·鋅 (12.61毫克)

·硒 (343.08微克)

·銅 (2.10毫克)

·錳 (1.25毫克)