火腿紅燒華子魚

基本介紹

• 中文名：火腿紅燒華子魚
• 主要食材：華子魚，郫縣豆瓣
• 分類：紅燒

用料

材料	用量
華子魚	5條
郫縣豆瓣	1大勺
蔥姜蒜
乾辣椒
火腿	50g
料酒	1大勺
醬油	1大勺
糖	少許
醋	1大勺

做法

1. 魚開膛去鱗洗淨控乾，蔥姜蒜切片，乾辣椒掰小段
2. 鍋內熱寬油，好吃的秘訣是在基礎油里加入部分菜籽油，魚身拍少許麵粉防濺，下鍋煎制。使用不沾鍋的話會大幅降低煎魚的難度。
3. 煎制兩面金黃魚身定型即可撈出控油，將鍋內的油倒出一半。
4. 下入豆瓣醬、辣椒段和火腿丁中小火煸炒出濃郁香氣和紅油，要耐心！！
5. 加入蔥姜蒜繼續煸炒出香，之後開大火烹入料酒。
6. 酒氣散發後加入開水，大火煮沸，放入煎好的魚燉燉燉。
7. 水量差不多沒過魚身，嘗味道，火腿加豆瓣醬的組合應該是不用加鹽了，加醬油和糖，之後蓋蓋兒燜10分鐘，揭開後收汁到喜歡的程度，沿著鍋邊下一大勺陳醋，再煮三分鐘即可起鍋裝盤。