火腿南瓜濃湯

美食簡介

火腿南瓜濃湯是一道西式湯品，是用火腿丁、土豆丁和南瓜泥同煮而成，韻宜說，還要加入淡奶油和麵粉，才可使南瓜湯既有奶油香味，又變得香濃可口。

基本介紹

• 中文名：火腿南瓜濃湯
• 分類：其他菜系
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：南瓜

菜譜名稱

火腿南瓜濃湯

烹製材料

主料：南瓜(300克)、圓火腿(100克)、土豆(半隻)、淡奶油(1/3杯)、麵粉(1湯匙)

調料：黃油(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)

烹製工藝

1、南瓜去皮和籽，洗淨切成塊，放入沸水中，加蓋以中火煮15分鐘。

2、撈起南瓜，瀝乾水攤涼，然後搗成泥狀。

3、火腿切成丁；土豆去皮，也切成丁。

4、燒熱1湯匙黃油，炒香火腿丁和土豆丁，注入2杯清水攪勻煮沸，加蓋以小火煮3分鐘。

5、倒入南瓜泥拌炒均勻，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙白糖調味。

6、淋入1/3杯淡奶油，與南瓜湯一同攪拌均勻。

7、加入1湯匙麵粉，順一個方向不斷攪拌，待湯呈濃稠狀，即可出鍋。

廚師貼士

1、淡奶油具有濃郁的奶香味，是做南瓜濃湯不可缺少的主料，淡奶油以適量為宜，份量多的話，濃湯很容易膩口。

2、火腿丁套用黃油或牛油來炒香，可使南瓜湯的味道更香濃美味。

3、套用小火來煮南瓜湯，尤其倒入淡奶油和麵粉時，開大火容易使濃湯粘底燒糊。

4、在南瓜湯里加入麵粉，可湯汁變得濃稠，切記不可加生粉，會使南瓜湯凝結成團，口感較差。

5、應一邊攪拌南瓜湯，一邊灑入麵粉，攪拌至湯中無顆粒狀，且濃稠順滑便可停手。