火爆海螺，熱菜，鹹鮮味型。特點：色澤協調，質鮮嫩脆爽，鹹鮮中略帶乳酸微辣。烹製法：炒。
基本介紹
- 中文名：火爆海螺
- 主要食材：海螺肉
- 口味：鹹鮮
- 輔料：薑末、蒜末、泡辣椒節、蔥片
- 調料：鹽、料酒、胡椒粉
1、海螺肉去掉尾尖和螺腸，用鹽、醋反覆搓洗，去盡黏液用清水洗淨，瀝乾水。
2、香菇片成薄條片；豌豆尖洗淨。
3、海螺肉片成兩刀一斷的連夾薄片，加鹽、料酒、胡椒粉碼味後，用蛋清豆粉拌勻，入七成熱的化豬油鍋炒散籽。
4、下香菇片同炒後潷去余油，下薑末、蒜末、泡辣椒節、蔥片炒香，下豌豆尖炒勻。
5、邊簸鍋邊淋入鹹鮮滋汁，至收汁淋香油簸勻即成。
操作要領：海螺片碼芡不宜太多，久炒則綿；滋汁的鮮湯用量不宜多，以便緊汁入味。
