火焰蔘，為藜科甜菜屬二年生草本植物，根圓錐狀至紡錘狀，多汁。原產於地中海沿岸，形似圓形水蘿蔔，拳頭大小，通體泛著新鮮的玫瑰紅色，是英國皇室的傳統食材，被譽為“歐洲人參”， 基本介紹 中文名：火焰蔘外文名：beetroot 世界衛生組織確定為13種最佳蔬菜之一。因其富含甜菜紅素、甜菜鹼、纖維素、果膠、葉酸及鉀、鈣、鐵、鎂等人體所需的微量元素等，是一種傳統的健康食品及原料作物。
